03月12日 23:59
まぐろアゴ肉のハリハリ鍋
まぐろアゴ肉のハリハリ鍋
マグロのアゴ肉は、牛肉に似た食感で、鯨のような感覚で扱えばいいかな？と思いましたので、
関西の鯨料理の定番「ハリハリ鍋」にしてみました。
ハリハリ鍋とねぎま鍋の中間のような感じでしょうか。
しっかり目のおだしに、醤油とみりんで味付けし、針生姜、ぶつ切りの白ネギを加えて煮立てたら、薄く切ったマグロのアゴ肉を加えて火を通します。そこに食べやすく切った水菜と白髪ネギを加えて、一緒にいただきました。
シメはご飯とタマゴで雑炊に♪
今日は春のような陽気で、コートがいらなかったです。
こんなアツアツお鍋の季節も、あとわずかですね～。
プロフィール
チーズくま(43歳)
吹田市在住の専業主婦。夫婦二人暮らし。「管理栄養士」「チーズプロフェッショナル」「教員免許」等を保有（実質ペーパーライセンス状態！）夫婦で食べ歩きするのが趣味です。
カテゴリー
月別アーカイブ
Mrs.Bloggers[ミセスブロガーズ]
えるこみの人気ブログを目指し
ミセスブロガーズに参加しよう！
ミセスブロガーズに参加しよう！
ハリハリ鍋やねぎま鍋がありましたね！
と、感心しても私はどちらも食べたこと無いのです(苦笑
で、モン・ドール分りました！
「ヴァシュラン・デュ・オー=ドゥー」の、AOCチーズですね！
この雑炊、どんなお味がするのでしょうか？
私の唾液腺が異常に反応しております＾＾
この、赤いスプーン、うちのと同じかも＾＾
鯨のハリハリは関西の名物料理でしたよね。
ミナミに有名なお店があって、一度だけとてもおいしいのを頂いたことがあります。高級料理になってしまったので、なかなか食べにいけませんが…。
ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥーの方の名称をご存知なんてさすがですね。
すっかり春らしい陽気になりましたね。
その後、ご家族皆さんの体調はいかがでしょうか。
この雑炊の味？いいことを聞いてくださいました。
マグロには、旨み成分の「イノシン酸」が豊富に含まれています。
おだしにイノシン酸が溶け出して、とてもコクのある味わいになりました。
また、昆布と干椎茸からとったダシを使ったこともポイント。
これらは、イノシン酸と合わせると相乗効果の高い、「グルタミン酸」「グアニル酸」の素ですから、自然の旨みをたっぷりと感じながら頂くことができました。
赤いスプーン。おそろいですか？