お菓子作り

最近、何かとバタバタで、PCに向かう時間が短くなっています。

これも、少し前の話題ですみません。

猫の形のチョコ型です。

kichi-kitchenのフィーユさんから戴きました。

フィーユさんちの白黒猫、キチの顔～。

丈夫なステンレス製なので、焼き菓子作りの型にも使えます。

これで作ったお菓子たちは、後日ご覧いただきますね。



最近、オーストラリアのシラーズに縁があるようです。
昨晩、ミナミのBIOワイン専門のお店で飲んだ赤ワインです。

これがシラーズ？？と驚くほど、エレガントでまろやかな味でした。

JASPER HILL　Georgia's Paddock　HEATHCOTE 2005
SHIRAZ

HEATHCOTE(ヒースコート）は、ヴィクトリア州北部に位置し、
山脈の影響を受けて冷涼な風が吹く気候のため、
世界的に見ても最高級レベルのシラーズが作られる産地です。

最近、日本でもとても注目されているBIOや、自然派ワイン…。
もっと色々飲み比べてみたいなーと、思っています。

柚子茶にドライのクランベリーを加えてみました。

真っ赤なクランベリーは、見た目にもとっても可愛いですね。

柚子茶は、昨年、お友達のルナさんにもらった無農薬の柚子で作った、自家製のものです。

柑橘類のビタミンCは、加熱によって壊れやすいので、熱をかけずに、氷砂糖で漬け込む製法で作りました。
消毒した広口の保存容器に、たっぷり1リットル分です！
仕込んでから約2ヶ月…。
ちょっと減りましたが、春まで十分にもちそうです。

この方法は2年前にi-boshiさんに教わりました。
ビタミンだけでなく、フレッシュな柚子の香りや食感も楽しめまーす。

作り方は、i-boshiさんの柚子茶を、ご覧くださいませ。




この柚子茶でカンタンなデザートを♪

カッテージチーズのフルーツサラダ

カッテージチーズの上に、お好みの果物を散らし、柚子茶をのせます。
シロップ部分を多めにかけると、ポロポロとしたカッテージチーズがうまくまとまって、食べやすくおいしいです。

たんぱく質とビタミンCと食物繊維を一度に食べられます。
朝食のお供にいかがですか？

記事のアップが遅くなりましたが…、
1月6日の公現節のお菓子、
Galette des rois(ガレット・デ・ロワ)です。

ROIS(ロワ＝王様）を名乗るには恥ずかしい出来なので、写真はちょっと小さめ。
表面は焦げてしまいましたし…。
「ボロボロの王様」です。

中のクレーム・ダマンドは、製菓材料店
cuoca(クオカ）のレシピで作りました。

アーモンドプードルも、クオカで買ったシチリア産のものです。
このアーモンドプードルは本当においしいです。
香りがよくて、コクと甘みがあり、お勧め！

陶器のフェーブはシンプルな長方形のものを仕込みました。



冷ます時間が待てなくて、アツアツのうちにカットしたので、さらにボロボロです(笑)

食べ始めたらすぐにフェーブが出てきました！



くまの王様です。


ガレット・デ・ロワは以前にも作ったことがあります。
よろしければ、2006年の記事もご覧くださいませ。
⇒ガレット・デ・ロワ

チーズのフェーブです。

ガレット・デ・ロワの更新とコメントのお返事は、明日ゆっくりとさせていただきますねー。

　アイスクリームに見えますが、
　これはチーズです。

　イタリアのリコッタチーズに、
　ホエイジャムをかけました。

　ベランダのペパーミントを飾ってます。


リコッタチーズは、ホエイ(乳清)を主原料にしたチーズです。
ホエイ(乳清)とは、チーズ製造時にできる副産物です。
ミルクを固めて、固形分を取った残りの液体がホエイです。
この液体にもまだたん白質が溶け込んでいるので、
加熱して凝固させたものがリコッタチーズです。

なお、パルミジャーノ・レッジャーノを作るときに大量にできるホエイは、地元パルマのハムの原料になる豚さんの餌に混ぜられているのだとか。


ホエイジャムは、
北海道の協働学舎の製品です。

お友達のAさんが、
東京のDEAN&DELUCAで買ってきてくれました。

ホエイチーズにホエイジャムは、抜群の相性だと思いました♪






こちらは、E子さんと、M美さんからの、イタリアのトスカーナ旅行のお土産です。

ペコリーノ(羊)中心の
ハード系チーズです。

名前は不明ですが、
全部おいしかったですよーー。






榮太楼總本舗の板あめ
「羽一衣(ヨーグルト味)」です。

こちらもAさんからいただきました。



桃のフルーツゼリーです。

鎌倉の鳩サブレの会社のお菓子です。
可愛い鳩サブレだけじゃないんですね。

関東にお嫁に行ったMちゃんのお土産。


これらのお土産はすべて、先日の
ヴァリエのお食事会で、いただいたものです。


私は手ぶらで、しかも酔っ払い(二次試験対策で20種類以上テイスティングした後)で、失礼しましたーー。

　スパークリングワインに合いそうな、
　大人のデザートを作ってみました。

　無花果のゴルゴンゾーラのせ

　甘い果物とブルーチーズは、
　定番の組み合わせです。

　特に無花果は、
　ブルーチーズや
　白かびチーズにおすすめ♪


　今の季節に出回っている、
　完熟の甘いいちじくの皮をむき、
　縦に切って、
　ブルーチーズを混ぜたクリームを
　詰め、
　ベランダのミントを飾って、
　はちみつをかけました。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェです。　

ゴルゴンゾーラ・ドルチェは、
ねっとりとやわらかい組織で、青かびの量が少なく、
クリーミィな味わいが特徴です。
（ゴルゴンゾーラ・ピカンテは、逆にピリっと
　シャープな青かびチーズの味わいが特徴ですね)

このゴルゴンゾーラ・ドルチェに、
生クリームをよく混ぜて、いちじくに乗せました。




　無花果(いちじく)は、川西産の完熟のものです。

　昔、お盆休みに四国の田舎に帰省するたびに、
　裏庭の無花果をもいで食べるのが楽しみでした。

　「夏休みの思い出」の味です。












甘いいちじくと、塩味の効いたブルーチーズのクリームを
一緒にパクっと♪

フルーティなスパークリングのお酒と一緒にどうでしょう？

毎日記録的な暑さが続いています。
できるだけエアコンを使わないように…と、思っていますが、我慢するのはしんどいですね～。

せめて食べ物だけでも、涼を感じるものを…と、工夫しています。

杏仁豆腐です。

　これも食材の整理をしていて見つけた、
　インスタントの「杏仁豆腐の素」で作りました。

　夏は、オーブンやガスを長時間使うものを
　避けてしまいます…。

　そして私のPCも熱のためか、
　起動後30分で暴走を始めます。

　まとまった時間、パソコン作業ができなくて、
　コメントのお返事が遅れがちですが、
　どうかご容赦くださいませーー。

　今までのブログに戴いたコメントにも
　お返事させていただきますので～。

　毎日あまりに暑いので、
　デザートは「ひんやり系」ばかりです。

　食材の整理をしていて見つけた、
　トウファ(豆腐のデザート)の素を使いました。

　ソースには、ユキティさんにいただいた
　手作りのルバーブのワイン煮を乗せました。

　甘くて酸っぱくて、
　とっても美味しかったです。

　ル・クルーゼのラムカンは、
　保温性だけでなく、
　冷たいものを冷たいまま保つ「保冷製」にも
　優れています。
　夏のデザートにも大活躍です！

なめらかで、つるんとしてます。

次は杏仁豆腐を作ろうかな～。

白ワインと赤ワインを使って、デザートを作りました。
ワインゼリーです。
ベランダのミントの葉を飾ってます♪

白はニュージーランド・マルボロのソーヴィニヨン・ブラン。
赤は、イタリア・シチリア島の酒精強化ワイン「マルサラ」です。

どちらも飲み残しで、中途半端に余っていたものを活用しました。



この透明感とフルフル感は、夏にぴったりですね。

ザクザクと無造作に切って、
フルーツと一緒にグラスに盛っても綺麗だと思います。





そして、こちらの「ゼリー」も夏のお供にぴったり。

エアコンをつけっぱなしで寝ると、
翌日体調が悪くなるので、
できる限り、これでしのいでます。

頭がひんやりしてると、気持ちいいですよね。

お昼寝にも使ってます。
あれ、勉強はーー？？