2008年04月08日のアーカイブ

今日はカロリーを無視したこってりメニュー！

鶏もも肉とジャンボマッシュルームのクリーム煮

鶏もも肉はスジを切り、塩コショウします。
フライパンにサラダ油をひきニンニクを炒めて香りを出し、鶏肉の両面を、皮からこんがり焼きます。
鶏肉を取り出し、同じ鍋で、ぶつ切りのセロリ、人参、皮つきのじゃが芋(小サイズ）を炒め、油がまわったらヒタヒタより少なめの水、ブーケガルニを加え、きっちりとフタをして、野菜にほぼ火が通るまで煮ます。
生クリームを加え、鶏肉を鍋に戻し、食べやすい大きさに切ったスティックブロッコリを加えて、全ての素材に火を通しながら、ソースを煮詰めます。
発酵バターを加えて、テリとコクを出し、味をみて、足りなければ塩、胡椒で調えます。



今回使ったじゃが芋は「インカのめざめ」です。
明るい黄金色をしていて甘みがあり、ちょっとさつま芋風です。
マッシュルームは、直径7～8cmもあるジャンボマッシュルームで、1/4に切っています。
加熱して縮んでも、まだまだジャンボ。

残ったソースは太めのパスタに絡ませてもおいしかったです。