2007年09月のアーカイブ

タコとホタテのカッペリーニ
　　ピリ辛トマトソース

唐辛子がしっかり効いたトマトソースです。
2週間後には、テイスティングを含めたワインの試験がありますので、辛い料理が食べられるのは今のうちなのです。

タコとホタテはお刺身用のを使っています。

ホタテ貝柱は半生状に火を通しました。
タコもは食べやすい大きさに切って、温める程度に火を入れています。



昔、東京のイタリアンシェフの実演セミナーで、
ナポリの郷土料理「アッフォガード」(タコのトマト煮)を試食してから、この組み合わせのファンになりました。

パスタは、ディチェコの極細麺、カッペリーニです。


ソースの材料は、我が家のストックを総動員して作りました。
(材料)
オリーブオイル、にんにく、唐辛子、玉ねぎ、
にんじん、ピーマン、水煮オリーブ、
白ワイン、トマトジュース、アンチョビー、
コンソメキューブ、コリアンダーシード、オレンジピール、
粒胡椒、ベイリーフ、オレガノ、トマトケチャップ
水は一切使っていません。



←そのソースだけで作った
　パスタです。

　メインの具がなくても、
　アンチョビーと野菜の旨みで
　十分においしいですね。

麺は、ディチェコのフェデリーニ(細いスパゲッティ）です。

ケチャップは、明宝レディースのトマトケチャップです。

完熟トマトをグッと凝縮した甘みが、
ソースを濃厚かつ、まろやかに仕上げてくれます。

オムライスを作るときにも愛用してまーす。

我が家の定番、
牛すじ肉のハヤシライス。

色どりがちょっと寂しいし、まとめて仕込んだ残りのソースにはすじ肉が少なくなったので、ご飯に半熟の目玉焼きをのせました。

ご飯は、タイ米を半分まぜて炊いた、カレー用のご飯にしました。

土日や祝日など、和牛ステーキや焼肉の品だしが多い日にお肉売り場に行くと、和牛のすじ肉が安く出てます。
そんな日が狙い目です。



ご飯＆ハンバーグ＆目玉焼き＆グレービーソースがロコモコですよね？
ハンバーグは乗ってないけど、ソースに牛すじ肉が入っているから、ポリューム感と満足感があります。

半熟の目玉焼きを一緒に食べると、おいしいですね。
カレーにも時々乗せてまーす。


今日は雨が降り、気温が下がりました。

試験まであと2週間。
風邪を引かないように気をつけなくては！

　アイスクリームに見えますが、
　これはチーズです。

　イタリアのリコッタチーズに、
　ホエイジャムをかけました。

　ベランダのペパーミントを飾ってます。


リコッタチーズは、ホエイ(乳清)を主原料にしたチーズです。
ホエイ(乳清)とは、チーズ製造時にできる副産物です。
ミルクを固めて、固形分を取った残りの液体がホエイです。
この液体にもまだたん白質が溶け込んでいるので、
加熱して凝固させたものがリコッタチーズです。

なお、パルミジャーノ・レッジャーノを作るときに大量にできるホエイは、地元パルマのハムの原料になる豚さんの餌に混ぜられているのだとか。


ホエイジャムは、
北海道の協働学舎の製品です。

お友達のAさんが、
東京のDEAN&DELUCAで買ってきてくれました。

ホエイチーズにホエイジャムは、抜群の相性だと思いました♪






こちらは、E子さんと、M美さんからの、イタリアのトスカーナ旅行のお土産です。

ペコリーノ(羊)中心の
ハード系チーズです。

名前は不明ですが、
全部おいしかったですよーー。






榮太楼總本舗の板あめ
「羽一衣(ヨーグルト味)」です。

こちらもAさんからいただきました。



桃のフルーツゼリーです。

鎌倉の鳩サブレの会社のお菓子です。
可愛い鳩サブレだけじゃないんですね。

関東にお嫁に行ったMちゃんのお土産。


これらのお土産はすべて、先日の
ヴァリエのお食事会で、いただいたものです。


私は手ぶらで、しかも酔っ払い(二次試験対策で20種類以上テイスティングした後)で、失礼しましたーー。

昨日、フランス農水省、フランス食品振興会主催の展示会に行ってきました。

←こちらは、料理デモンストレーションで実演された、ホロホロ鳥のポワレ　アンココット風です。
強いライトが当たっていたので、コントラストの強い写真になってますね。

会場は、ホテル阪急インターナショナルのバンケットルームでした。
高い天井にシャンデリアがきらめき、広い会場内に、フランス産チーズ、フォアグラや、シャラン鴨、トリュフ、モリーユなどの高級食材、ボルドー、リベルネの赤ワインがたくさん陳列されていました。

ゆっくり会場をまわって、興味のあるものをじっくり試食、試飲することができました！




こういったプロ向きの展示会は、試食・試飲だけでなく、専門の資料がもらえたり、担当者に直接説明を聞ける貴重な機会なのです。
名刺を多めに持っていってよかったです。

EUのチーズや食材のパンフレットなどです→

ワインは、サンテミリオン、ポムロール、フロンサック(ボルドー・リベルネ)をテーマにしていましたので、赤ワインをたくさん比較試飲させてもらいました。











最初の画像(ストウブのダッチオーブンに入ったホロホロ鳥のポワレ)の試食です。
これが一人分のポーションでした。

ホロホロ鳥の肉汁とバターを煮詰めた
ソースがかけられています。
柔らかく蒸し焼きされたホロホロ鳥は、
しっとりジューシィで旨みたっぷり。
おいしかったです。

家では、若鶏で作ってみようかな～。

先日、お世話になっている人とお食事した帰りに、気になっていたお店に寄ってお買い物しました。
そのお店は、Metzgerei Kusuda(メツゲライ　クスダ)です。

おいしそうなソーセージやハム、お惣菜などを買ったので、おうちで「にわかドイツディナー」です。

中央の黒い粒粒は、量り売りのレンズ豆とベーコンのサラダです。
サラダというよりも、おかず感覚の味付けでした。
家では簡単に、塩ゆでのジャガイモ、浅漬けキャベツのサラダ、キャベツとベーコンのスープを作って、一緒にいただきました。

キャベツの分厚い部分をベーコンと煮たスープ

コッパ・ディ・テスタ

豚の頭肉をハーブとともにゼリー寄せにしたものです。
直径が12cmくらいあるので、とても華やかです。
そして、もちろん！コラーゲンたっぷり♪


豚肉、食塩、香辛料だけで作ったあら引きの生ソーセージ
グローベブラートヴルストと、
ローズマリーやガーリックが入ったソーセージ
サルシッチャ

素材をシンプルに味わえる、王道のソーセージですね。






弱火のフライパンでじっくり10分～15分焼きました。

ローズマリー入りのサルシッチャがお気に入りです。


ドイツでは焼くソーセージと、茹でるソーセージがはっきりとわかれているそうですね。(MOMOさん情報)
私にはさっぱり違いがわからないので、こういうときには、お店の人のアドバイスが頼りです…。

メツゲライ　クスダの製品は、以前の記事でも、お友達のAさんにもらったフランクフルターを載せています。

今夜は十五夜です。

今、まん丸のお月様が東南の空に輝いています。
日中の雨で、空気がきれいになったおかげでしょうか？
ひときわ綺麗に見えます。

そして、ここのところの暑さも治まり、涼しい風が吹いています。

ひとつめのワインの試験が終わって1週間、たまっていたお仕事や、家事などを片付けていたのですが、夏の疲れが出たのか、なかなかはかどりませんでした。
ようやく秋らしい季候になって、またエンジンがかかりそうです。

お月見とは全然関係のないラーメンです。

こってりスープのラーメンに、しゃぶしゃぶ用の豚肉とねぎを載せました。



試験前には、テイスティングの妨げにならないよう、
辛いものや、熱々の汁物を食べないようにしていました。

大好きなものを我慢するのはつらいですね。
試験後には、思いっきり辛いカレーを食べたり、
ラーメンを食べています。

これからは、味覚を正常に保つため、亜鉛不足にならないよう、
食事にも十分気をつけなくては！





次の試験まで2週間余りです。

今度は直前に慌てないように…と、毎日少しずつ勉強しています。

勉強のお供に？
こんなものを見つけました。

ここイチバンの集中力!!酸素のサプリメント
集中缶　3.2リットル(ペパーミントの香り)
















ストレス、二日酔い、車の運転、会議・残業、受験勉強、運動不足に…という用途に開発されたそうです。

ペットボトル入りの酸素水がヒットしたので、これも同じような狙いなのでしょうね。

フレッシュミントはベランダにたくさんあるので、卓上に置いて勉強の合間に香りをかぐようにします。

効果はあるでしょうかーー。

ワインエキスパート二次試験の前に、チーズ教室のお友達とお食事してきました。
場所は福島のレストラン・ヴァリエです。

７種類くらいから選べるメインのお肉料理から、北海道産の子羊のお料理です。（同席のMちゃんの選択)
ハーブと野菜がたっぷり。手前の白い野菜は、「白茄子」だそうです。初めての食材でした。

お食事とおしゃべり集中していたので、メニュー名などはもうほとんど覚えていません。
素材の名前だけのご紹介ですが、ぜひ画像でお楽しみくださいませ。
前の記事の写真もヴァリエのお食事風景です。


小前菜（温）

温かいとうもろこしのスープの中には、
鱧（ハモ）がたくさん入っています。
その上にジャガイモのクリーミーなアイスが乗っていて、
さらにサマートリュフのスライスが！
最初の１品から、衝撃のおいしさでした。

関東に引っ越したMちゃんは、
「今年初めての鱧～～」と泣いてました。






小前菜（冷)

イワシのマリネをラタトゥイユとともに。




フォアグラの前菜

表面にはポートワインのゼリーを載せ、生のイチジク、ワイン煮のベリー類などを美しく盛り合わせています。

フォアグラにあわせて、
ソーテルヌも頂きました。

バゲットです

魚料理は、
金色のお皿とクロッシェで登場！

甘鯛（グジ）です。

秋の味覚、きのこと栗と一緒に…。
テーブルは秋の香りでいっぱいになりました。

口直しのグラニテ
シードルのシャーベット

Mさん選択のメイン料理は、
北海道産の子牛です。

私が選択した鴨料理は、前の記事で写真だけ紹介しています。



E子さん選択のメイン料理は、
佐賀牛とフォアグラ。


どちらも少しお味見させていただきましたが、本当においしかったです。



ひとつめのデザートは、
桃とブドウを使ったみずみずしい一皿。


さらに５種類ほどのメニューから選択します。
温かいデザート類が充実してました。



ココナツの甘い香りに包まれた
フルーツ盛り合わせ


フルーツとスパイスのケーキと
アイスクリーム


ヴァリエの人気デザート

ショコラのケーキとアイスクリーム
ほろ苦くて香り豊かなアイスクリームが最高！
写真にはありませんが、
小さなカクテルがつきます。

皆に大好評でした。



エスプレッソと一緒に味わいました。









テーブルには、初秋らしく、栗が飾られていました。
思わず触ってしまいました。（笑)

福島界隈には、ホテルプラザにゆかりのある料理人さんたちのお店がたくさんあります。
上質の料理とサービスなのに、価格はリーズナブルだと思います。
また必ず食べに行きたいお店でした！


******************お知らせ******************

お知らせが遅くなりましたが、えるぶろぐの「おいしいもん主義」が更新されています。

今回は、厚揚げ入りおかゆです。
よろしければリンクから見に行って下さいね。

PCの調子が悪くて、なかなか更新できずにいます。
コメントのお返事がずっと遅れていてすみません。

******************お知らせ******************

お知らせが遅くなりましたが、えるぶろぐの「おいしいもん主義」が更新されています。

今回は、厚揚げ入りおかゆです。
よろしければリンクから見に行って下さいね。

ブログのお引越しをしてから、管理画面で検索ワードが確認できるようになりました。
見てみると、ワインエキスパート(ソムリエ・アドバイザー)試験関連で、検索されてこのブログをご覧になっている人が多いようでしたので、ここで受験に関して少しまとめておきたいと思います。
ワインの資格試験といえば、ソムリエが有名ですね。
正式には、「ソムリエ呼称資格認定試験」といい、社団法人日本ソムリエ協会が1985年から毎年1回試験を実施し、昨年までで11500人以上がソムリエ資格を保有しています。
ソムリエの受験資格には、アルコール飲料を含む飲食サービス業に通算5年以上従事していることを証明する書類の提出が必要です。

酒販店や教育機関に3年以上勤務している人は、ソムリエ試験の翌年からスタートしている「ワインアドバイザー」を受験することができます。

そして、20歳以上なら職種、経験を問わず受験できるのが、「ワインエキスパート」です。

３つの資格の難易度は同じといわれていますが、ソムリエ試験には、実技試験としてパニエ抜栓とデカンタージュの課題が課せられています。

これら３つの呼称資格は、2年前まで一次試験は共通で、いずれかの二次にも合格して資格を取得すれば、それぞれの受験資格(職歴)を備えた時点で二次試験のみに合格すれば、別の呼称の資格を取得できましたが、昨年からはこの制度が変わり、2006年以降の受験者は、あらたに一次試験から受験しなくてはならなくなりました。

またそれぞれの上位資格として、「シニアソムリエ」「シニアワインアドバイザー」「シニアワインエキスパート」の資格制度が設けられています。
今年度(2007年)のワインエキスパート、ワインアドバイザーの受験スケジュールは、次のようなものでした。

(1)募集要項購入(7月13日に締め切られました)
　　払込取扱票を取り寄せ、募集要項の代金を支払うと
　　募集要項と入会案内が送付されます。

(2)受験申込み(7月20日必着でした)
　　顔写真3×4cm
　　受験料の払込書のコピーを添付して、
　　締め切りまでに協会必着のこと！
　　(私はギリギリになって、かなり慌てました)

(3)受講・受験票、教本などが届く
　　この教本(電話帳並みの大きさと分厚さです）を元に勉強します。
　　早く申し込みすれば6月下旬には届くそうです）
教本は膨大な情報量ですので、受験される方は、重点項目や試験頻出の情報をコンパクトにまとめた市販の試験対策本や、問題集を書店で購入し(春ごろからその年度の新版が発行されているので、早めに購入を！）、併用して勉強しています。

(4)講習会受講＆一次試験受験(今年度は8月27日)
　　昨年から基本講習会は「必須受講」となりました。
　　午前中の受講内容から、多数出題されるので、集中して受講することが大事です。
　　午後に筆記試験(約100問、70分間)
　　任意受講の講習会(ワインと料理、テイスティング、サービス)
　　試験結果は、約10日後に自宅に郵送されます。

(5)二次試験受験(今年度は9月17日)
　　口頭試問15問(20分)
　　テイスティング　スティルワイン3種、他のアルコール飲料1種(40分間)
　
(6)合否通知(10月2日発送)
　　合格者は認定料2万円を払い込むと11月中旬以降にバッジと認定証などが届きます。
　　不合格者は、翌年に限り(1回だけ）二次試験から受験できます。(別途受験料)

詳しくは、社団法人日本ソムリエ協会の公式HPをご覧ください。

ソムリエ協会からは、試験結果や合否ラインが公開されていません。
参考書によると、「一次試験の合格ラインは70点」とされていますが、私の自己採点では70点に届いていなかったような気がします。
その年度の平均点などによって変動するのでしょうか？

二次試験も7割を目安に…といわれていますが、
口頭試問15問と、テイスティングの4種類の配分と、足きりの有無、テイスティングコメントの配点などがわからないため、さまざまな情報と憶測が飛び交っています。
試験終了後から発表までの間、ブログや掲示板を検索している人がたくさんおられるようですね。

私は口頭試問11～12点(どっちにマークしたか、覚えていない問題がありました）
テイスティングの品種名は4種類とも正答しましたが、原産国とヴィンテージの半数を誤りました。
テイスティングコメントの「外観、香り、味わい」のマーク数が多いので、そこを外していたら高得点は望めませんから、結果が出るまでは合否の見当がつかないのです…。

確かな情報をお持ちの方がおられたら、ぜひ教えてください。

JSAの他にもワインの資格試験がいくつかあります。
日本で受験できるもので、最近受験者が増えているのは、次の2種類です。

WSET(The Wine and Spirit Education Trust)
イギリスに本部を置く、ワイン教育機関です。
現在世界35カ国で、共通のカリキュラムで運営され認定試験が実施されています。

　　初級(Intermediate Centrificate)…マークシートの筆記のみ
　　中級(Advanced Certificate)…JSAと同レベル
　　上級(Diploma)

WSET公式HP

SWE(Society of Wine Educators)
アメリカ最大のワイン法人が実施する試験で、日本では2001年から受験できるようになりましたが、試験はすべて英語です！

CSW(ワインスペシャリスト）
CWE(ワインエデュケーター、CSWの上位資格)

SWE日本支部公式HP

名古屋名物のあんかけスパゲッティを作ってみました。

名古屋の有名店、ヨコイの
オリジナルソースと乾麺を使いました。
商品を買ったときの記事です→名古屋名物です！

「あんかけ」というだけあって、
でんぷん独特の、光沢のあるとろみです。

トマトベースですが、イタリアンのトマトソースとは
全く別の味わい。
そして唐辛子よりも胡椒が効いたピリカラ味です。

スパゲティは、太くて、かなりしっかりとした歯ごたえです。
コシの強い味噌煮込みうどんが人気の土地柄でしょうか～。


パッケージ写真と同じ材料でつくってみました。
ピーマン、玉ねぎ、ソーセージ、ベーコンです。

ソーセージは、あえて赤いのを。
(商品パッケージにも赤いのが使われていました）

そして、赤いウィンナーソーセージといえば、
やっぱりタコちゃんを作らなくては！

子供の頃は、赤いのしかなかった記憶があるのですが、今は大きなスーパーに行っても、取り扱っていないところが多いですね。
ようやくみつけたお店では、たくさんの品揃えの中で赤いのは1種類だけの取り扱いでした。

久しぶりに食べた、懐かしい味でした。

ハービス大阪B2のブルディガラで、パンと一緒に小さな焼菓子を買いました。

クエッチェのタルトです。



クエッチェ(Quetsche)とは、フランス語で紫スモモのことだそうです。

ワインの勉強中、参考書にクエッチェやミラベル(黄スモモ）のブランディのことが出てきたばかりでタイムリーでした。
加工されているので生の味はわかりませんが、甘酸っぱくておいしかったです。

試験の前々日、大丸梅田店地下のパン売場で買いました。

この売場のパンコーナーは、複数のお店のパンをひとつのトレーに乗せて、一度に会計できて便利です。
売場面積の狭い大丸梅田店独自の工夫だと思いますが、買う側にも便利なシステムですね。
でもレジの人は、値段を覚えるのが大変でしょうね…。
素早くレジ打ち＆包装＆会計をこなす店員さんを見るたびに、すごいなぁ～と思います。

限定販売中のモンパルナス・ピロシキ

阪神尼崎駅コンコース内の本店でも同じものが買えるそうです。

「半分に切って具を上にしてオーブントースターで、切り口の生地が少しキツネ色になるまで焼いてください」
という説明書をもらったので、その通りにしてみました。
サクサクになって、おいしかったです。

具は「胡椒の効いたポテトサラダ」という感じでした。
意外とあっさりして、たくさん食べられそうな味です。

北新地聖庵のミニ黒ワッサン
小さいチョコクロワッサンだから、
「黒ワッサン」
きめ細かく整った断面の生地ですよね。


そして、断面写真は撮っていませんが、上の写真のピザもクロワッサン生地でした。



クリームパンで有名なIRIEの
チョコクリームパンです。

切ると流れ出すほど滑らかで柔らかいクリームがたっぷりです。

これはレジ横ワゴンで、「日替わりパン」として販売されていました。
曜日によってアイテムが変わるようです。



コメントのお返事が遅れていてすみません～。
PCの調子が悪くて、長時間立ち上げられない状態なのです…。
どうか気長に待っていてくださいね。

夕方、無事試験を終えて帰ってきました。

たくさんの応援、本当に有難うございます。
↓の記事のワインラベルは、お守りに持って行きましたよ～。
リアル友、知人だけでなく、日本各地のお友達ブロガーさんとそのご家族、愛犬、愛猫の皆様、そして海外からも、合格祈願の「念」を送っていただいたお蔭で、落ち着いて受験できました。

試験終了後、一緒に受験したKちゃんとお茶しながら、「答え合わせ」をしました。
間違ったところ、正解したところがわかる度に一喜一憂…。
正答がわからない問題も、同じ回答にホッとしたり、「お疲れさま会」の相談をしながら、2時間近くおしゃべりしてしまいました。
Kちゃんも試験前なのに、ステキな店を調べてくれていて大感謝です。

気になる結果ですが、前半の口頭試問15問、後半の4種のテイスティングの配点などが全くわからないので、手ごたえはあるような、ないような…。
合否は10月2日に発表される予定ですので、一緒にドキドキしていてくださいね。

次のワインの試験は10月中旬です。
せっかく覚えたことを忘れてしまわないよう、毎日少しずつでも勉強の時間を確保しようと思っているんですが、今日はのんびりしまーす。

今から、試験会場に行ってきます！
たくさんの応援、励ましをありがとうございます。
準備は決して万全とはいえませんが、今の自分の力を全部出し切れるように頑張りたいと思います。

帰宅後、感想をアップする…予定です。

いよいよ明日は、ワインエキスパートの二次試験です。
写真は、一昨日の記事のレストランで飲んだワインのラベルです。

食後、サービススタッフの方が、「お召し上がりいただいたワインのラベルです」と、テーブルに持ってきてくださいました。
こちらからお願いしてなかったので、いっそう嬉しかったです。
同席の皆から、「これは、試験のお守りに持って行って！」と言ってもらって、遠慮なく私が戴くことにしました。
明日の試験会場に持って行きます。

昨日は、一緒に受験するKちゃんと「阪神ワイン祭」で、テイスティングに出てきそうなワインを数え切れないほど試飲し、大丸梅田店で、リーデルグラスのテイスティングセミナーを受け、またまた酔っ払って帰ってきたので、帰宅後は寝てしまいました…。
今日は、勉強に集中します！！

たくさんの応援コメント、有難うございます。
お返事が遅れてて申し訳ありません。

試験から帰ったら、お返事させていただきますので、よろしくお願いしまーす。

今日は午後から、ワインスクールの「二次試験対策講座」を受けました。
約４時間、口頭試問の模擬試験と、20種類以上のテイスティングをしてきました…。
まだまだ勉強が足りないことを思い知りましたっ。
土日で挽回します！

そんな状況でしたが、チーズ教室のお友達と、福島のおいしいフレンチでディナーを楽しんできました。
私のメインのお料理、シャラン産の鴨です。
調理したかたまりのままお皿に盛られ、上にイチジクを赤ワインで煮たソースがかかっています。
切ると、とても綺麗なピンク色のレアで、ジューシィでした。

付け合せの野菜にも、とても季節感があり、素材の味が印象にのこるものでした。

コースの、どのお料理も本当においしくて、ボリュームも十分でした。
お食事と一緒にワインを4種類もいただいたので、メニュー名などは、ほとんど頭に残ってませんが、
後日、ゆっくりと写真をご紹介したいと思います。

さー。もっと勉強しなくては！
でも、風邪をひいたりして鼻が利かなくなっては困るので、ほどほどに…。

ワインエキスパート試験は、来週の月曜日です。
口頭試問(聴き取り試験）と、テイスティングの2種類が同じ日に行われます。
テイスティング課題は例年4種類です。

ワイン(赤と白）が
3種類と、
アルコール度の高い酒類1種類が
出題されてます。

普段はほとんど飲む機会のないお酒の味も、見分けられるように、小瓶でいくつか買い込みました。
飲んでおきたい種類はたくさんあります。
スピリッツ、リキュール類はワインと違って、日持ちするものが多いので、余ったら料理やお菓子作りに使えますし、小さいサイズで売っているのが救いですね…。
写真のほかに、バーボンウィスキー、ウォッカなども買ってます。

上の写真は、奥の大瓶がマルサラとカルバドス。
中列左から、リモンチェッロ、ドライジン、キルシュワッサー、ヘネシー(コニャック)、さつま白波(芋焼酎)
前列左から、アマレット、コアントロー、グランマルニエです。

キルシュワッサー(さくらんぼのブランデー）は、200mlで結構高かった…。
でも、これはチーズフォンデュに使えるし、瓶とラベルがとても綺麗なので気に入ってます。
アマレットは杏仁豆腐の香りです♪ブラマンジェに入れたらおいしそう～。
コアントローとグランマルニエは、どちらもオレンジリキュールなんですが、比較すると香りと味が違います。
グランマルニエはコニャックがベースで重厚でした。
試験が終わったら、お菓子を作りまーす。

わが家の定番、
カニカマサラダのアレンジです。
昨日の記事では、ゴーヤを加えてパンにはさんでいました。

今日は、サラダ全体をねっとりとまとめ、アンディーブ（チコリ）にのせて食べられるようにしました。

カニカマサラダの基本のレシピは、
　　カニカマ
　　（あれば、ズワイ脚肉を
　　　ほぐしたもの）
　　塩水でさらして水気を切った
　　オニオンスライス（たっぷり！）
　　マヨネーズ、レモン汁、
　　塩、荒挽き胡椒
こんな感じですが、
その日にある素材を加えたり、
ソースに手を加えたりしています。


今回は、オニオンを細かく刻み、マヨネーズにリコッタチーズをたっぷり混ぜ、ヨーグルト(酸味と旨みを足すため）、塩、胡椒を加えて、少しなじませました。

リコッタが入ると、ミルキーでやさしい味になります。

写真のアンディーブは、冷蔵庫の残り物（芯に近い部分）なので小さいんですが、外側の大きい葉なら、見栄えのするオードブルになりますね。



そして、今更なんですが。。。。。

ヨドバシ地下の文具コーナーで、
受験グッズを色々買いました。

ワイン産地のポスターを貼り付けるひっつき虫

ワインの種類（赤、白、ロゼ、発泡、貴腐など）を区別するカラーの丸シール

受験生必携？の、赤と緑のペンと下敷きセット

単語カード
(ホントに今更！ですよね。
ひつじさんが可愛かったから…。）

試験がどんどん近づいています！
二次試験には、ワインのテイスティング問題がありますので、風邪をひかないようにしなくては～。

お友達のAさんにもらったKuSuDaのフランクフルトソーセージを、ホットドッグにして食べました。



なめらかに挽かれた牛肉と豚肉の味わいが、新鮮でした。
普段よく食べている、荒びきポークソーセージとは違います。








こちらは、我が家の定番、
カニカマサラダのサンドイッチです。

スライスしたオニオンとカニカマをマヨネーズで和えて、胡椒をたっぷり加えたものをパンにはさみます。
今回は、ゴーヤのスライスも加えました。
薄く切って軽く塩水にさらすと、ほとんど苦味が気にならないですね。

naoさんの沖縄料理教室で教えていただいて以来、薄切りにしてサラダにすることが増えました。

デミグラ・ライスです。

柔らかく煮込んだ牛すじ肉と、京野菜を炒めて、
赤ワインを加え、デミグラスソースでまとめています。

牛肉のレタス包みのような感覚で、レタスの上に盛ってみました。

ここのところ、料理に時間がかけられず、
あり合わせの素材を使った、手抜きばかりです～。



ダイス状に切った茄子のおかげで、
具のボリュームがもりもり！

使った京野菜は、加茂茄子と伏見甘長とうがらしです。







京都上賀茂の伝統野菜
賀茂茄子です。



濃い紫色をしています。
大きくて、丸々とした形が愛らしいです。
肉質が緻密で弾力があり、煮炊きしても崩れにくいです。

田楽が定番ですね。
油との相性が抜群です。



こちらも京野菜です。
伏見甘長とうがらし

細長い形に特徴がありますね。
果肉はやや薄めで、名前の通り甘みがあるとうがらしです。

京揚げと一緒に煮物にしたら、いくらでも食べられそう…。
誰か作ってぇ～。

この9月、大丸と松坂屋が統合されましたね。
関西でおなじみの大丸では、統合を記念して、セールや、特別限定品販売などの企画がたくさん出ていました。

これは、名古屋名物のあんかけスパを、家庭でも作れるソース＆スパゲッティです。
特設の名古屋物産コーナーで販売されていました。

名古屋、栄にあるの人気店、
ヨコイのオリジナル商品です。
ヨコイは、あんかけスパの元祖なのだそうですね。
お店では「ミラカン」というメニュー名で、ベーコン、ハム、ウィンナー、マッシュルーム、ピーマン、オニオンなどが使われているとか…。
材料をそろえて作ってみようと思っています。

話題はガラっと変わって…。
こちらは、お友達のAさんからの戴きものです。
六甲のKuSuDaのフランクフルターです。

KuSuDaは、関西のグルメブロガーさんたちの間で、かなり有名なお店ですよね？
私はmasoonさんに教えていただきました。

これをあんかけスパに使うのは、ちょっともったいないので、おいしいパンを買って、ちょっと贅沢なホットドッグを作ります！

もっちもちのモッツアレラが、
ベーコンの上でとろけてます。

食べる直前に、4種類のペッパーミックスを挽きました。
(ブラック、ホワイト、グリーン、ピンク）


モッツアレラのピザトーストと
ブラックコーヒー

今日の朝食です。

パンは、薄切りのハードトーストです。

ミルキーでジューシィなモッツアレラは、
加熱すると味わいが濃厚になり、
糸を引くようによく伸びます。

新鮮なまま、生でカプレーゼ(トマトとバジルのサラダ)にした後、残ったモッツアレラを使いました。



今日、ソムリエ協会から
合格通知が届きました。

書面で見るとホッとしますね。


たくさんの温かいコメントに、
本当に感謝しています。

遅くなっていますが、
必ずお一人ずつにお返事しますので、
よろしくお願いします！

先日、お友達のルナさんと、またフラッグスカフェに行ってきました。



スモークサーモンとアンチョビのサラダサンド
（ざっくりと切られたバゲットトーストがたっぷり）

飲み物は、オーチャードティー（アイス）です。
さっぱりと酸味の効いた飲み物です。
生のイチゴ、ラズベリー、ブルーベリーが入ってました。

食べ物も飲み物も、美しさにこだわってますね。
さすがは、アクセサリー＆ジュエリーのブランド！

前回の記事です→ルナさんとランチ

↓の記事にたくさんのお祝い＆激励コメントをありがとうございます。
本当に嬉しくて、励みになりました。
まだ2次試験という関門がありますので、気を引き締めて勉強を続けますね。

コメントのお返事は明日以降にゆっくりとさせていただきます♪

先週月曜日に受験した、ソムリエ協会のワインエキスパート試験は、
まもなく合否通知が自宅に届く予定です。
それに先立って、ソムリエ協会会員の受験者は、本日５日の11時から公式ＨＰの会員専用サイト内にて、
一次試験合格者の受験番号(会員の受験者分のみ）を確認できます。

私も会員なのですが、今日は、朝からお仕事で出かけてたので、サイトを見ることができませんでした。
夜、帰宅してから、ドキドキしながら合格者速報を開くと…、

私の受験番号がありました！！

今回はダメだ…。と諦めていたので、嬉しいと同時にびっくりしました。
皆様の応援＆合格祈願の声のおかげです。
本当に有難うございました。

「合格したい！」という気持ちが幻影を見せているのかも？
と、通知が届くまではまだ信じられないんですが、
17日の二次試験はもう間近です。
また、10月に実施されるもうひとつのワインの試験に向けて、頑張って勉強したいと思います。

ちょうど今、お仕事もちょっと忙しい時期になっていて、
ブログのお友達のところへの訪問間隔が空いていますが、
落ち着いたら、ゆっくり遊びに行きますので、よろしくお願いします☆

クリームパンで有名な九十九堂本舗のパンです。
先日、京都に行った帰り、髙島屋で買いました。


あんパン

小さなバターと粒餡入りです。
オーブントースターで軽く温めていただきました。

表面がカリっと温かく、
バターがとろっと溶けて、
中身はひんやり～。

おいしかったです。



桃のジャムパン

夏限定商品です。
桃の香りが豊かでジューシィな果実感のあるジャムがぎっしりと詰まってます。
こちらは温めずにそのままいただきました。

レトロなイメージのロゴですね。

こんな包装です。
九十九堂本舗のパンは、「要冷蔵」です。
スイーツ感覚の取り扱いが必要だとか。

切る前のあんパンと
桃のジャムパンです→

看板メニューのクリームパンは、店頭の試食品を味見させてもらいました。
バニラたっぷりで、やわらかいクリームは、繊細なデザートのようでした～。

フレッシュネスバーガーで、クラシック・チーズバーガーをテイクアウトしました。
1個550円です。


関西では、まだ店舗が少ないですよね？
私が行ったのは、先月リニューアルされた千里大丸プラザの入り口にオープンしたばかりのお店です。
(以前、ハーゲンダッツがあった場所です）

大型で、具の量が多く、バンズがふわっとしています。
(持ち帰る間に、少しつぶれてしまいました）



包装紙はハインツのロゴとイラスト入りです。
コラボ？？
広告量をもらっているのかなー。










かぶりついて食べましたが、
歯形つきの写真は失礼かしら？
と思い、
WEN子で切りました。
でも、やっぱりかじった断面の方がおいしそうですね。

具は上から、
プリーツレタス
トマト
オニオン
ピクルス
チェダーチーズ
ハンバーグ(ふっくらふんわり）

イートインコーナーの入り口に、自由に使える調味料スタンドがありました。
見たことのない、珍しい輸入調味料がたくさん置いてありましたよー。
テイクアウトする人には、調味料の小分け容器も用意されてました。

お友達にホットドッグもおいしい。と教えてもらったので、今度またゆっくりと利用したいです。

☆公式HP→フレッシュネスバーガー

市販のぼっかけ焼そばを作って食べました。


長田名物のすじ煮込み「ぼっかけ」をトッピングする、
個性派の焼そばです。

ありあわせの具を入れています。
豚肉、椎茸、ねぎ、人参、もやしなど。



スーパーで買いました→



添付の七味がアクセントになります。

←すじ肉と一緒に煮込まれたこんにゃくです。

ぼっかけの説明は以前の記事をどうぞ！→ぼっかけ

9月に入り、幾分涼しくなりました。
学生さんは、夏休み最後の週末だったのでしょうか？
宿題は無事に済まされましたか？
私は、いつも前日に大変な思いをしていました…。
その性格は今も変わっていないようです。

話題は、がらっと変わって…。
今日、ブログのお友達、mihoさんからステキなプレゼントが届きました。

忙しさと夏バテで、ダラっとしかけいた気持ちが、リフレッシュされました♪

とっても可愛いSNOOPYの表情に
和みます…。

柔らかくて優しい手触りの、上質素材のハンカチです。


銀座4丁目の三越の、
2007年限定品！

うさぎさんの便箋には、mihoさんからの温かいメッセージが♪




お洒落なデザインですよね。
使うのがもったいないけど、
大事な日にお守りがわりに使いたいと思います。



mihoさんちのランちゃん(ロシアンブルー)からのメッセージ♪

こちらこそ、有難うございます。